蕨菜是什么菜图片大全（蕨菜是什么菜）

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1、 小时候，我经常和奶奶去山里摘野菜。它告诉我哪些可以吃，哪些不可以。其中有一种蔬菜，长在草丛里，找不到，直直的棕紫色身体，头顶有一点卷曲的叶子。这是蕨菜。

一、蕨菜是什么菜

2、 蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。又称龙头菜、如意菜等。它属于凤尾蕨科。清明期间食用蕨菜，俗称“清明菜”，也就是我们所说的“滑蕨”、“蕨钩”。它是蕨类植物尚卷曲未开发时的嫩叶，被誉为山菜之王。它富含营养和粘液。蕨菜多生长在山林下阴凉潮湿的地方，形状像我们常见的铁蕨，但叶子略有不同。它的叶子呈针状和羽毛状。一般植株高达一米，根长而横，有深褐色绒毛。生长于浅山区向阳地块，多分布于稀疏的针阔混交林中。

二、吃蕨菜的好处

3、 降气降压。蕨菜的一些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，有降气通便的作用。

4、 止泻利尿。蕨菜可以清肠解毒。蕨菜是民间常用的治疗腹泻、痢疾、小便等疾病的药物，具有一定的疗效。

5、 保持健康。蕨菜可制成粉丝、粉条代替粮食充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病能力。

三、处理蕨菜的方法和注意事项

6、 采摘蕨类植物时，一定要去掉老化的部分。有些蕨类品种，衰老的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能导致人体中毒。

7、 有些蕨类植物有很多绒毛，对一些人来说很刺激，特别是有消化系统疾病和过敏的人。所以吃之前一定要把绒毛清理干净。你可以找一把细刷子刷掉绒毛。另外，有些蕨类植物的绒毛是有毒的，要清理干净。

8、 已经伸展开的蕨菜小叶子也要去掉。这样的叶子可能会有苦味，影响菜的味道。

9、 市场上买的蕨菜干一定要泡透。一方面，只有泡透的蕨菜没有筋，很脆。另一方面，一些商业制作的蕨菜干在生产和储存过程中使用了大量的添加剂，所以彻底浸泡有助于减少这些添加剂的副作用。干蕨菜可以泡在开水里，加速起泡。

10、 新鲜的蕨菜最好通过热烫来处理，在开水中烫至熟透，尤其是凉拌。尽量不要生吃蕨菜，有些蕨菜生吃会中毒。漂烫水有利于去除蕨菜的涩味和有毒有害物质。

11、 有些人收集更多的新鲜蕨菜，他们想把蕨菜做成干的，以备后用。蕨菜采收后，应立即处理，沸水焯烫或浓盐水浸泡，以迅速杀死蕨菜细胞，防止蕨菜老化。在热烫的情况下，蕨菜不一定要完全煮熟，但可以软化。焯水后要捞出来用冷水洗澡，防止蕨菜变色。在腌制和杀青的情况下，用盐尽量多，不能太少，否则无法快速阻止蕨菜老化。然后在空气中干燥。

四、蒜蓉拌蕨菜

12、 配料：蕨菜适量，盐、醋、味精、蒜、酱油、糖。

13、 练习：

14、 将蕨菜挑选洗净，放入沸水中焯一下。

15、 把洗澡水拿出来，泡半天，中间换水。

16、 沥干水分，切成寸段备用。

17、 用盐、味精、糖、酱油、醋和少量冷水稀释，倒入羊齿上的一碗汁中。

18、 将蒜瓣剁成蒜末，放入煎锅中用小火煎至金黄色。将带油的大蒜倒入蕨菜中，拌匀。

19、 蕨菜是一种野生蔬菜。它生命力很强，每年早春在山坡和树林里都能看到。具有很高的食用价值。适当吃一些，会有降血压、利尿、强身健体的好处

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