佛跳墙怎么做的(佛跳墙的做法)
大家好,小太来为大家解答以上问题。佛跳墙怎么做的,佛跳墙的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
将海参、鲍鱼提前泡发,将鸡肉、排骨、猪蹄、老鸭放入锅中,去血泡,捞出,放入葱、姜,放入热水中煮5-6小时,将提前泡发的鱼胶放入沸水中焯水去腥,放入锅中炸筋,炸好后将鱼胶放入温水中浸泡,将鸽子蛋煮熟,将火腿切片,将煮好的高汤倒入炖锅中。
一、佛跳墙怎么做的
主要材料:
干海参2只、素翅丝200克、干鲍鱼5只、鱼胶80克、干贝100克、干蹄筋50克、香菇10朵、猪蹄250克、鸽蛋3个、土鸡500克、老鸭250克、金华火腿80克、排骨500克。
辅助材料:
绍兴黄酒300g,鸡粉15g,干荷叶1片,盐少许,葱3根,姜1根。
二、佛跳墙的做法:
1.海参提前一天泡,鲍鱼提前两天泡,葱洗净打结,姜切片备用;
2.将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭洗净,放入锅内冷水中,加少许料酒、姜,煮至去血沫,捞出控水;
3.加入葱、姜,用热水煮沸,再转小火煮沸至少5至6小时;
4.将事先泡好的鱼胶放入沸水中,加入料酒、姜和焯水去腥,泡干贝类;
5.将蹄筋放入冷油中炸至白浮,再将炸好的蹄筋和鱼胶放入温水中浸泡;
6.将鸽子蛋煮熟,火腿切片,将素翅丝、冬菇丝用温水浸泡,荷叶软化;
7.高汤煮好后,将高汤倒入炖锅,加入其他主料,底层放香菇、蹄筋,第二层放火腿片、扇贝、鹌鹑蛋,第三层放海参、鲍鱼,上面放鸡翅丝;
8.倒入黄酒,用荷叶封口,炖两个小时,加入适量盐和鸡粉即可完成。
三、小贴士:
1.做汤的时候一定不能加水,所以一开始一定要把握好水量。
2.海鲜泡好后,可以在热水中加入料酒去腥。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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