爆炒虾仁的做法窍门（爆炒虾仁的做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题爆炒虾仁的做法窍门，爆炒虾仁的做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 炸虾很好吃，但是处理起来有点麻烦。虾就是把虾的头、尾、壳去掉。纯虾仁。香脆爽口是炒菜的最大特点。我们来看看炸虾是怎么做的。

一、爆炒虾仁的做法

2、 配料：虾仁、白糖、鸡蛋清、香油、辣椒粉、四季豆、大豆油、花椒粉、大葱、味精、姜、辣椒酱、鸡汤、料酒、精盐、淀粉。

3、 练习：

4、 将虾用清水冲洗干净，捞出晾干，放入瓷盆中，加入蛋清、料酒、盐、花椒粉、花椒粉、味精、淀粉、豆油，搅拌均匀，腌制20分钟；

5、 大葱去皮，洗净切碎；鲜姜去皮，洗净切片；

6、 将鸡汤和其他配料搅拌均匀，制成蚝油；

7、 然后将大豆油倒入锅中，加热至五成热，放入虾仁，炸熟，捞出控油备用；

8、 炒25g底油，烧热，放入葱花、姜末、四季豆、辣椒酱，翻炒均匀，放入虾仁，淋上酱汁，翻炒几次，淋上香油，出锅即可食用。

9、 特点：红白相间，鲜嫩香辣，清爽可口。

二、虾仁的选购

10、 优质虾应该是无色透明，手感饱满，有弹性。

11、 优质虾表面略呈青灰色或有桃仁网状花纹，前端粗圆，后端渐细，呈钩状，色泽鲜艳；但泡过的虾呈白色或微黄色，略红，半透明，露出的肠线比鲜虾粗或散。

12、 优质虾有虾腥味，体软透明，用手指按压弹性小；浸泡后的虾富有弹性，没有虾味和碱味。如果虾沿着肠线剥开，气味会更明显。

13、 优质虾炸熟时，肉质丰富、坚韧、不缩水、释水少、无泡沫；泡好的虾在锅里煮炸时，释放出大量水分，身体收缩成渣糊状，有一股强烈的怪味。买冻虾要慎重选择。

14、 新鲜优质的冻虾要无色透明，饱满有弹性，看起来又大又红的要慎重。

三、虾仁选料及解冻

15、 优质的虾是菜肴成功的最基本条件，所以一定要选择新鲜、无毒、无污染、不腐烂、无杂质的虾。煮虾主要是根据虾的自然形状。选料时大小一定要差不多，这样虾受热均匀，成熟的虾老嫩，色泽纯正，形状美观。

16、 市面上卖的虾大多是速冻产品。所以解冻方式是否科学，会直接影响虾的新鲜度。日常生活中，人们用热水快速解冻，有的放在自来水下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果并不理想。正确的做法是将虾在室温下慢慢解冻，或者放入流动的自来水中。如果时间紧张，也可以用微波炉解冻，效果不错。

四、虾仁营养分析

17、 虾有很强的催乳作用，富含磷和钙，特别适合儿童和孕妇食用。

18、 虾营养丰富。虾含有20%的蛋白质，是蛋白质含量较高的食物之一。是鱼、蛋、奶的数倍甚至十倍。与鱼类相比，虾所含的必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。此外，虾含有甘氨酸。这种氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。

19、 虾中含有丰富的镁，对调节心脏活动和保护心血管系统有重要作用。可降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。

20、 虾中的一种重要物质是虾青素，就是表面带有红色的成分。虾青素是目前发现的最强抗氧化剂。颜色越深，虾青素含量越高。广泛用于化妆品、食品添加剂和药品。日本大阪大学的科学家发现，虾中的虾青素有助于消除时差引起的“时差”。

21、 与鱼和家禽相比，虾含有较少的脂肪，几乎没有动物糖作为能量来源。虾中胆固醇的含量较高，富含能降低人体血清胆固醇的牛磺酸。虾富含钾、碘、镁、磷、维生素a等微量元素。

22、 富含钾、碘、镁、磷、维生素A、氨茶碱等多种矿物质成分，肉质松软，易于消化。对于身体虚弱，病后需要调养的人来说是极好的食物。

23、 学会炒虾了吗？虾清淡爽口，易于消化，老少皆宜。要买到优质的虾，才能做出形状饱满、色泽洁白、鲜嫩灵动、味道鲜美的虾菜。

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