蒜苗回锅肉的做法大全（家常蒜苗回锅肉怎么做）

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1、 蒜蓉红烧肉是一道具有典型东方特色的菜肴，红烧肉需要用优质的五花肉精心烹制。当然，蒜蓉红烧肉在这道菜里起着重要的作用。总之，想要做出好的东方味道，需要用心去做。

一、蒜苗回锅肉的做法

2、 配料：五花肉、蒜苗、油、蒜辣酱、红辣椒油、蒸鱼、酱油。

3、 练习：

4、 五花肉洗净，刮三遍，放入姜和花椒水中煮熟，捞出备用，将准备好的五花肉冷却，切片，蒜苗洗净，去头去尾，切成段备用；

5、 锅空了就不要加油了。将蒜苗翻炒至表皮微皱。把大蒜从锅里拿出来备用。锅里放油，下蒜蓉酱和红椒油翻炒。

6、 放入五花肉片，用油炒至变色，放入蒜苗翻炒3分钟，放入蒸鱼和酱油，翻炒入味，即可食用。

二、川味蒜苗回锅肉的做法

7、 配料：五花肉、蒜苗、葱、姜、花椒、油、黄酒、酱油、盐、糖、味精、鸡精。

8、 练习：

9、 五花肉带皮洗净，放入冷水锅中加入葱、姜片、花椒约15片，烧开黄酒适量；

10、 撇去面汤上的浮沫，将肉煮至八成熟后取出，自然冷却。将冷却后的肉切成薄片，姜蒜切片，葱切片切成斜段；

11、 将蒜苗的白色部分用刀压平，然后全部切成斜段，放入炒锅中加热，加入少许油，待炒锅热后，将花椒、花椒、葱、姜、蒜倒入锅中翻炒片刻，直至有呛人的香味；

12、 将肉片翻炒至肉片颜色变透明，边缘微微卷起。将肉放一边，加入豆瓣酱，至红油炒熟；

13、 加入少许酱油，与肉片翻炒均匀，放入蒜苗，点少许料酒、糖、盐、味精、鸡精，然后出锅。

三、蒜苗回锅肉的正宗做法

14、 配料：五花肉、蒜苗、郫县豆瓣酱、甜面酱、白糖、生姜、酱油、花椒、菜籽油。

15、 练习：

16、 将五花肉放入冷水中煮熟，同时加入几片姜和几粒花椒。水开后，捞出表面浮沫，煮15分钟左右；

17、 取出肉，让它冷却。此时的猪肉还没有完全熟透，大约是七八成熟。猪肉冷却后切片；

18、 大蒜切块(蒜薹头需打碎)，生姜切成细粉备用，锅中加入少许纯菜籽油(菜油需提前煮熟)加入切好的肉片5成油温；

19、 肉入锅后，用中火慢慢翻炒，直到肉出油卷曲(俗称灯盏窝)。这时候放入郫县老豆瓣。豆瓣入锅后，注意快速翻炒，让豆瓣和每一块肉亲密接触；

20、 加入几粒姜粉，加入少许甜面酱和少许酱油，继续翻炒至香气四溢(火一定不能太大)。这时候可以加一点糖；

21、 最后放入切好的蒜苗翻炒，然后起锅(蒜苗可以切掉)，超级香又好吃的红烧肉就上碟了。

四、蒜苗回锅肉的营养价值

22、 猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和半胱氨酸促进铁的吸收，可改善缺铁性贫血。具有补肾养血、滋阴润燥的功效；与猪肉的其他部位相比，精制猪肉富含优质蛋白质，脂肪和胆固醇含量较少，一般人群可以适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等。煮熟的猪肉还含有血红蛋白，可以补铁，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物中的血红蛋白更易吸收。

23、 青椒的果实营养极其丰富，维生素C含量高于茄子和番茄。香辣的辣椒素能刺激食欲，帮助消化，含有抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解疲劳

24、 青蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B2等营养成分。其辣味主要来源于其麻辣成分，具有醒脾化淤的作用。还具有良好的杀菌抑菌效果，能有效预防流感、肠炎等环境污染引起的疾病。大蒜可以保护心脑血管，防止血栓形成，保护肝脏，诱导肝细胞解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，起到一定的防癌作用。

25、 煮熟的蒜肉除了富有中国特色外，还具有丰富的营养价值。猪肉富含优质蛋白质，是人体必需的营养物质。蒜苗含有大量维生素，有一定的杀菌抑菌作用。所以，偶尔吃点熟蒜肉，对人体很有好处。

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