鲱鱼罐头为什么是香的（鲱鱼罐头为什么这么臭？）

大家好,小太来为大家解答以上的问题鲱鱼罐头为什么是香的，鲱鱼罐头为什么这么臭？这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.鲱鱼罐头有什么特点？鲱鱼罐头以鲱鱼为原料，最大的特点就是无处不在且难以消散的恶臭。有人形容是长时间扩散的鱼腥味，也有人形容是臭鸡蛋和死老鼠混合的氨味，甚至有人形容是臭鸡蛋混合死老鼠的味道，以至于瑞典政府还规定禁止在居民区开鲱鱼罐头。

2.鲱鱼罐头是怎么做的？鲱鱼罐头的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼在发酵过程中不会腐烂变质，生产者总是将新捕捞的鲱鱼放在淡盐水中用温火烹制，然后放入罐头中让其自然发酵。据说这种腌制鲱鱼的工艺流传了近300年。当初渔民为了省钱也想到了自然发酵腌制鲱鱼，因为盐耗少了。

3.鲱鱼罐头有多臭？鲱鱼罐头是世界上最臭的食物，比中国臭豆腐臭20多倍。同时，鲱鱼罐头的味道也不同于其他食物。比如臭豆腐虽然臭，但至少你还能感觉到嘴里的香味，而鲱鱼罐头是纯正的，不仅臭，甚至臭。即使是鲱鱼罐头爱好者也要从头到尾闻闻鼻子。

4.鲱鱼罐头为什么这么臭？鲱鱼罐头是由鲱鱼自然发酵制成的。鲱鱼在发酵过程中也会产生厌氧菌，在厌氧菌的代谢过程中会产生丙酸、丁酸、硫化氢等物质。这些物质混合在一起，就是鲱鱼罐头的“独特魅力”和无处不在的恶臭，难以消散。对于没吃过鲱鱼罐头的人来说，这种恶臭绝对是难以忘怀的。

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