肉皮酱的制作方法（陈皮酱的详细制作方法步骤）

大家好,小太来为大家解答以上的问题肉皮酱的制作方法，陈皮酱的详细制作方法步骤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 陈皮酱的原料是鲜橙3000克，白糖2000克。

一、工艺流程

2、 原料处理、打浆、加热煮沸、调味、装瓶、杀菌、冷却。

二、加工方法

3、 (1)原料处理。陈皮是苦的，必须用大量的水浸泡才能变软，直到味道没有苦味。如果用新鲜的水果皮，就要延长烹饪时间，使其大部分油辣味挥发掉。

4、 (2)制浆。在搅拌器里搅拌去苦味的果皮。如果原料含水量少，可以加入原料重量的10%打成浆，但不要太细腻。果酱不同于果泥。

5、 (3)加热煮沸。原料中含有大量的水分，必须蒸发掉一部分水分，可以通过加热或真空浓缩的方法进行浓缩。

6、 (4)加入白糖和添加剂。按原料与白糖1:1的比例，将白糖直接加入浆料中进行共煮，然后加入0.4%的食用海藻酸铀(方法是：称取一定量的海藻酸盐，加入5倍量的水浸泡，在50-60加热至形成均匀的肢体，再加入浆料中与白糖共煮)，然后加入0.5%的原料，搅拌均匀，继续加热。要求固体浓度达到45%~48%时停止加热，同时可加入0.05%山梨酸。

7、 (5)灌装瓶子。盖上高温玻璃瓶，提前对玻璃瓶进行清洗消毒。酱固符合标准后，趁热倒瓶，然后盖上瓶盖，拧紧。

8、 (6)杀菌和冷却。在100的沸水中煮10分钟。逐步冷却至40。

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