大米淀粉的制作方法（大米淀粉的制作方法）

大家好,小太来为大家解答以上的问题大米淀粉的制作方法，大米淀粉的制作方法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 大米有一些其他淀粉没有的特性。与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，从2到8微米不等，且粒度均匀。糊化的大米淀粉快速吸收水分，具有乳脂质地，脂肪味道，并且易于涂抹。糯米淀粉不仅具有类似脂肪的性质，而且具有优良的冻融稳定性，可以防止冷冻过程中的脱水和收缩。从大米中提取大米淀粉，同时用大米制造大米蛋白，是一个一举两得的好办法。

一、浸渍

2、 先将大米放入卧式浸泡罐中，加入5倍大米量的0.3%~0.5%氢氧化铀(苛性铀)溶液，浸泡24小时，使大米软化，提取蛋白质。水平浸泡温度通常为50。然后排出碱液，用清水冲洗一次，再在新碱液中浸泡36-38小时。

二、磨浆

3、 大米泡好后吸水膨胀，用手指捏捏就碎了。

4、 用粉碎机或锤式粉碎机湿法研磨成浆，研磨时连续加入适量的0.3%~0.5%氢氧化铀溶液。

三、分离

5、 将米浆沉淀或送至离心机分离，将得到的湿淀粉用清水漂洗多次，清洗，干燥，得到大米淀粉。

四、回收蛋白质

6、 剩余的大米氢氧化铀浸渍液用酸或二氧化硫中和至蛋白质中的等电点CpH6.4)，经脱水、离心分离后，可回收蛋白质。

7、 将新鲜的食物手工洗净，在浸泡池中用木棍搅拌摩擦，换水2~3次，最后用清水冲洗1次。然后粉碎，粉碎可以是捣碎的，或者是圆盘或锤磨机，或者是圆盘磨机。皮渣内层无白肉为宜。

8、 粉碎后得到淀粉、渣和细胞液的混合物，要除去皮和渣(细胞液有特殊风味，可分离后进一步加工成调配饮料)，用筛分法分离粉和渣。可以先分离粗渣，再进行精滤，实现细渣分离。粉渣分离后，最后的澄清液要用来洗反渣。精滤后的淀粉乳需要用离心机去除大部分水分后进行干燥。脱水淀粉凝块被手工分成小颗粒，并在电吹风干燥箱中干燥。干燥温度应逐渐提高，但过高的干燥温度会影响淀粉产品的颜色。当淀粉块干燥至含水量在15%以下时，停止干燥，取出，粉碎，过筛，包装，得到白色均匀的荠菜淀粉成品。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！