黄油蟹是什么品种啊（黄油蟹是什么蟹种？）

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1.物种描述：黄油蟹的前身是膏蟹(雌性锯缘青蟹)。在繁殖季节，成熟的膏蟹会在浅滩生活并产卵。退潮时，猛烈的阳光会使浅滩水温迅速升高。在水温的刺激下，体内的蟹膏会分解成金黄色的油，渗透到身体各个部位。最终，整只螃蟹都会变成黄油橙，因此得名黄油蟹。

2.形态特征：黄油蟹外观与普通奶油蟹无异。它的头部和胸甲呈椭圆形，背部隆起且光滑，体色为橙色。头部和胸甲的胃和心区有明显的“H”形凹痕，胃区有细而断续的横纹凸起。它的钳子很厚，略不对称，前三双脚的指关节上有刷子一样的毛，最后一双脚的手指和手掌是平的。

3.分布范围：黄油蟹生长在咸淡水交界地区，产地有一定局限性。多见于珠江流域和香港，特别是东莞虎门太平和深圳后海湾。可以说是粤港澳特有的珍贵海鲜食品，价格是国内螃蟹中最高的。在香港餐厅，一般是两个一个定价，每两的价格可以高达几百港币。

4.等级分类：1。头手蟹：头手蟹是指顶级黄油蟹。油已经渗透到关节里了，数量很少，不到市场的1%。

2.二手蟹：二手蟹是指第一手留下的黄油蟹。关节处可能没有油，油味和肉味都不如第一手。

3.油膏蟹：油膏蟹的油没有完全分散，油中有一层红色的小硬膏，一般可以保存3~4天。

4.水油蟹：水油蟹的油是水状的。这是最劣质的奶油蟹，只比普通的奶油蟹略好一点。

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