辣椒粉怎么做辣椒酱不带油的（辣椒粉怎么做辣椒酱）

大家好,小太来为大家解答以上的问题辣椒粉怎么做辣椒酱不带油的，辣椒粉怎么做辣椒酱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 对于不辣不乐的湖南人来说，辣椒酱是家家户户的必备，甚至很多人家里都会做点辣椒酱。辣椒酱看起来很难，但其实做起来很简单。下面介绍一下如何用辣椒粉制作辣椒酱。

一、辣椒粉怎么做辣椒酱

2、 材料：油1斤(普通食用油即可)、干红麻辣粉80克、豆豉80克、熟花生200克、白芝麻20克、大蒜4-5瓣、生姜1片、酱油60毫升、白糖20克、五香粉10克、盐适量。

3、 练习：

4、 干辣椒粉，切碎的花生，切碎的姜和蒜。

5、 将油倒入锅中，加热，然后倒入黑豆，大蒜粉和姜末。

6、 出香后，依次倒入碎花生、碎辣椒、盐、芝麻、五香粉、白糖，搅拌均匀。

7、 小火煮5分钟左右，倒入酱油，再煮4分钟，关火。

8、 彻底冷却后，放入容器中，密封，放入冰箱保存。

二、怎么用辣椒面制作辣椒酱

9、 辣椒酱：选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘泥纱等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中，切碎，加盐腌制。每100公斤鲜辣椒加10-15公斤盐和0.1公斤明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10d后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以加入到辣椒中，其味道更加独特。

10、 辣椒油：选用鲜红色辣椒果实的干辣椒为原料，去蒂去籽，洗净，用清水沥干3min，将油按干辣椒与植物油110的比例放入锅中，加热，待油冒烟时离火，冷却3分钟左右，将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻面，加热均匀。油冷却后，捞出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

11、 腌制青椒：将青椒清洗干净，无虫蛀、无烂粒，凉干表面水分，然后放入缸中，一层花椒，一层盐。最后用重物压辣椒(100kg鲜辣椒加16kg盐)。腌制3天后，将卤水沥干，煮沸，放凉，然后与辣椒一起放入坛子中，密封，放在阴凉处约5-10天即可食用。

12、 油辣椒：将辣椒洗净，去虫蛀腐烂，在酱油中加入白糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开放凉，与辣椒一起放入缸中。5天后就可以吃了。

三、辣椒酱的特点

13、 颜色：辣椒酱取自上等的晨椒。经清洗、精选、粉碎、熬制而成。所以颜色是鲜红的，辣椒酱的红色来源于辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹饪过程中具有着色和感官良好的特点，给人以强烈的食欲感。

14、 香味：在熬制过程中，本产品加入了20多种香料，因此具有独特的纯香味。在吃火锅、拌凉菜、炒菜的过程中，加入本品效果更佳。尤其是在准备豆制品的时候，有着独特的功效。也可以蘸馒头、烧饼、炒菜等。

15、 味道：俗话说：五香俱全。更重要的是，这种产品由20多种香料制成。所以吃了之后，味觉感官让人回味悠长，念念不忘，上瘾。(但绝对不含鸦片)。

四、如何挑选好的辣椒酱

16、 区分明度：好的酱料是红褐色或红褐色或黄色，油润有光泽，华丽有光泽。子酱色泽较深或较浅。劣质酱料暗淡无光。

17、 形状鉴别：可以在强光下检查其粘性，是否有霉花、杂质、异物等。好的调味汁是适度的浓稠，干燥，没有霉变和杂质。次等酱太干或太稀。劣质酱料有霉花、杂质、蛆虫等。

18、 嗅觉辨别：取几个样品直接闻，或者稍微加热后闻。好的酱料有酱香和酯香，没有其他异味。劣质酱料固有的喷鼻不浓不淡。劣质的调味汁有不好的味道，如ra

19、 味觉辨别：对酱料的味道进行感官辨别时，要将几个样品放在口顶，用舌头细细品味：好的酱料味道鲜美，入口嫩滑，咸淡相间，有豆瓣酱或面酱的味道，而辣豆瓣酱可能有铁锈味，但没有其他不好的味道。次质酱有苦、涩、焦、酸等异味。

20、 通过以上内容，相信大家都知道辣椒酱的制作方法了。是不是很简单？经常喜欢吃辣椒酱的，不妨自己在家做一些。辣椒酱已经收集储存很久了。想吃就拿出来一些，健康又好吃！

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