怎么做脆脆的酸甜萝卜（酸甜萝卜做法大全）

大家好,小太来为大家解答以上的问题怎么做脆脆的酸甜萝卜，酸甜萝卜做法大全这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 脆脆的糖醋萝卜是中国人的开胃菜。近年来，韩国饮食文化在中国盛行，韩国泡菜一次又一次被国人称道。然而，众所周知，中国是泡菜最好吃的国家。各种泡菜和咸菜碰撞出不同料理的灵感，随便哪一种都可以扔掉韩货。

一、酸甜泡萝卜的做法

2、 配料：白萝卜、姜、花椒、蒜、白糖、白醋、盐、凉开水。

3、 练习：

4、 将白萝卜、姜、红辣椒和大蒜洗净。洗完后最好用冷开水冲洗干净，擦干水分，包括所有没有生水的器皿。

5、 萝卜去皮，切成条状，撒上3茶匙左右的盐，拌匀略腌，8分钟后挤出水分，备用。

6、 第二步，一边腌制，一边切姜、红辣椒备用。将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已经挤出水的萝卜条中，拌匀。

7、 将混合好的萝卜条放入可密封的容器中。我选了一个玻璃密封瓶，装上凉开水，盖上盖子，放冰箱里等着。过了两天，我就能尝到又冷又脆又酸的腌萝卜了。

二、酸甜泡萝卜的正宗做法

8、 配料：白萝卜、盐、白醋、辣椒、香叶、冰糖、白酒。

9、 练习：

10、 选择一个新鲜的白萝卜，用盐或小苏打洗净，切成细条。萝卜皮可以保留，冲泡的时候很脆。

11、 将白萝卜擦上少量盐，然后拿到阳台晾晒4-5个小时，直到萝卜条略软，表面水分干透。

12、 准备一个干净、密封的泡菜坛，洗干净不沾油。烧开一锅开水，让其完全冷却，然后倒入锅中。水量大概是锅的一半。

13、 准备好做泡菜的母水。用餐桌上的小勺舀31/2勺盐，放入水中搅拌均匀。用桌上的小勺舀9勺白醋，搅拌均匀。

14、 白酒2-3滴即可，不要放太多。4块左右冰糖指辣椒。切成小块，放入母水中，撒上7-8片香叶。泡菜的母液准备好了。

15、 放入萝卜干条，盖上盖子，放在阳台上。夏天两天左右，冬天3-4天，萝卜条就酸了，可以吃了。

16、 泡好的萝卜在常温下会继续发酵，所以酸度达到自己的要求后，要放入冰箱冷藏，这样可以减缓变酸的速度，同时口感也会清凉爽口。

三、腌萝卜的秘诀

17、 整个过程萝卜一定不能粘油，也不能接触温水，凉开水一定要凉，但不能温。所以，不要以为冬天冷了就可以用温水洗萝卜了！会影响脆度！

18、 白米醋的正常浓度在4度到6度之间。如果用9度米醋，用量要减少一半。醋是用谷物酿造的最好的米醋。

19、 夏天冰箱放冰水，保持脆爽；

20、 请使用玻璃或陶瓷餐具腌制食物，而不是不锈钢或塑料。即使使用特百惠，所有器皿也要干净无油；

21、 一次不要做太多，腌制三天以上，亚硝酸盐，你懂的。

22、 喜欢辣的可以多放点小米辣，不喜欢辣的就一点都不要留。我不喜欢吃辣，所以只放了两个。如果实在不爱吃辣，可以放点姜或者泡姜，中和腌萝卜的凉性。

23、 如果担心亚硝酸盐，可以放一些新鲜的柠檬。维生素C可以抑制亚硝酸盐的产生。如果没有，可以放一些口服维生素C片。

24、 味重的可以放蒜片，把卤汁里的水换成酱油，多加点小米辣。

四、萝卜的挑选方法

25、 新鲜的白萝卜，颜色看起来很嫩很鲜艳，购买为宜。

26、 用手指捏白萝卜表面。如果表面比较硬，就应该买。

27、 如果白萝卜一定要直，大多数情况下，白萝卜是新鲜的；相反，如果白萝卜的根须紊乱，分枝多，则可能是糠心白萝卜。

28、 选择皮完整光滑、无划痕、皮破损等的白萝卜。

29、 看它的形状，如果形状正确无畸形，或者没有明显的局部凹凸情况，就是bett

30、 要做出酥脆的糖醋萝卜，萝卜的选择很重要。鲜萝卜是糖醋萝卜脆的关键。另外，好的萝卜可以赋予酸萝卜更多的甜味，这样才能做出真正正宗好吃的糖醋萝卜。所以在选择食材的过程中，一定不能掉以轻心。

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