碱水粽的做法（碱水粽的文化内涵）

大家好,小太来为大家解答以上的问题碱水粽的做法，碱水粽的文化内涵这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.碱性粽子的文化内涵：粽子有很多形状和品种。由于中国各地口味不同，以甜咸为主。有甜白水饺子，红豆饺子，蚕豆饺子，红枣饺子，玫瑰饺子，瓜子仁饺子，豆沙猪油饺子，枣泥猪油饺子等等。咸味包括：猪肉饺子、火腿饺子、香肠饺子、虾饺、肉丁饺子等。但猪肉水饺更常见。还有南方风味什锦水饺、豆沙水饺、香菇等。还有一甜一咸，一饺两味的“双饺”。这些粽子用不同的粽子有不同的味道，让粽子家族多姿多彩。广东粽子：广东粽子个头大，外形独特。除了鲜肉粽子和豆沙粽子，还有鸡丁、鸭丁、叉烧、蛋黄、香菇、绿豆沙馅的什锦粽子。闽南粽子：厦门、泉州的烧腊粽子、碱水粽子享誉海内外。肉粽煮出来的粽子一定很棒。猪肉是五花肉做的，先腌制，又香又烂。除此之外，还有香菇、虾仁、莲子、卤肉汤、白糖等。都是蘸着蒜泥、芥末、红辣酱、萝卜酸等佐料，香甜嫩滑，油而不腻。闽南粽子分为碱粽子、肉粽子、豆粽子。碱道大米饺子是在糯米中加入碱液蒸成的，粘粘的，软软的，滑滑的，冰透后加入蜂蜜或糖浆特别好吃。肉馅饺子由红烧肉、蘑菇、蛋黄、虾皮、笋干等制成。而且厦门的肉包子是最有名的。饺子在泉州很受欢迎。九月豆拌少许盐，用糯米包裹。豆子蒸熟后闻起来很香，有人蘸白糖吃。宁波粽子：浙江宁波粽子是一个四合院，品种有碱水粽子、红豆粽子、红枣粽子等。其代表品种碱粽子是糯米加入适量碱水，用老黄叶包裹而成。糯米煮好后变成淡黄色，可以蘸白糖吃。好吃又香。嘉兴粽子：嘉兴粽子是长方形的，有鲜肉、豆沙、八宝等品种。比如鲜肉汤圆，瘦肉中往往含有一块肥肉。饺子煮熟后，肥油渗入米饭，入口肥而不腻。北京粽子：北京粽子是北方粽子的代表品种，个头小，呈斜四角形。北方农村习惯吃黄米粽子，又粘又香，以红枣和红豆沙为馅。其他著名的粽子还有四川和湖北的辣粽子，贵州的酸菜粽子和苏北的咸蛋粽子。上海有很多种饺子，比如杏花楼和新雅。广式饺子口感柔软，味道浓郁。形状为底部扁平，方形、五边形，一角朝上，其余向四面八方延伸。广式饺子品种繁多，有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇；有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、包米仁的抱枕汤圆，其他还有碱水汤圆、豆沙汤圆、鲜肉汤圆、鲜肉蛋黄汤圆、红豆汤圆。以老板寨、扬州饭店为代表的淮阳特色水饺，有“八味八式”、正宗“小脚”白粽子、四角形红枣红豆粽子、秤砣形蛋黄栗子粽子、元宝形火腿粽子、三角豆瓣咸肉粽子、枕形鲜肉粽子、长枕鸡肉粽子、菱形豆沙粽子，特色鲜明。Kutokuhayashi供应的蘑菇汤圆、豆瓣汤圆、豆沙汤圆、红豆红枣汤圆、松子白米汤圆、罗汉汤圆都是素食。宏昌兴清真的粽子很清真，外壳微绿，棱角分明，外观细腻，味道纯正，尤其是‘牛肉粽子’，是其他帮派独有的。传统特产粽子

2、碱水汤圆的做法：传统的碱水汤圆不加馅，在糯米里掺一点水，直接用冬叶包起来就是碱水汤圆。碱性粽子最大的特点是米粒不粘，肉色金黄透明，脆口不腻。吃的时候蘸上蜂蜜或者白砂糖，口感清爽，牙齿弹跳，还有淡淡的开水味。高州碱粽子都是民间做法，有粤西风味，很纯正。据介绍，加了分水的粽子存放时间相对较长。而且吃少量瓜蒌可以平衡人体的酸碱度。加碱水饺子口感顺滑，不油不腻。配料：糯米、碱水、生油。做法：将糯米淘洗干净，沥干水分，放入容器中，倒入一两块碱水拌匀(一斤碱，一斤水用来把它变成碱水)。碱水被米粒吸收后，倒入生油拌匀(一定要先放碱水，再放油)。否则碱性水不容易被米粒吸收，粽子就不糯了。将竹子洗净，浸泡在清水中。取两根竹签，折成尖角形，放入两对糯米中，再取两根竹签，分别插入尖角形粽子的左右两侧。先把两边的竹签向内折，再把正面和背面的竹签向内折，包成一个四角相等、中间稍有凸起的五角长粽子，从左到右用细绳扎紧。把包包得松一些，不要系得太紧。包好之后，粽子摇一摇，里面的米粒会往标准处移动。包得太紧，煮的时候米粒涨不透，生而不软糯。拿一个干净的锅，倒入干净的水。先用武火煮开，将粽子放入锅中(最好将粽子浸入水中)，用武火煮三个小时，再用小火煨三四个小时。方法：饺子煮熟后，食用时剥开，呈金黄色。吃饺子的时候，可以撒上白糖，或者倒点糖水。有些地区做碱性粽子喜欢加红枣和红豆沙，本身是甜的，但一般不加糖。

3.碱性饺子介绍：碱性饺子是饺子的一种。因配料中的碱性水而得名。需要用碱水浸泡糯米一晚，泡好的糯米略黄。沥干水分，包饺子。小苏打是“碱”。北方用老面粉做馒头一般都要用碱。糯米1斤，碱5克，大概是做汤的半勺。将碱溶于少许温水中，然后用糯米浸泡在水中一夜。泡好的糯米有点黄。沥干水分，包好粽子。碱性水是天然碱，主要成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉末在受热分解时吸收水分，达到良好的粘弹性。碱水还有防腐和酸中和的作用。碱性粽子的特征色为橙色，晶莹剔透，入口软糯，带叶香甜。除了加糖吃，这种饺子还可以用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料来馅。并制成各种风味品种。

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