蟹味菇的营养价值（蟹味菇的做法大全 蟹味菇的种植技术）

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1.蟹味菇的保鲜方法：1。及时合理的采收，保持蟹味菇的耐贮性。蟹味菇采收的基本要求是及时、无伤害、无虫害。子实体发育不完全过早，影响风味和产量，子实体老化变质过晚，失去实用价值。采收时要求轻摘、轻拿、轻放，尽量减少机械损伤，同时要去除病菇和虫菇。2.严格消毒管理，防止病原体感染。采收后，由于环境条件的变化和菇体耐贮性和抗病性的降低，采收前已潜伏的病原菌往往被病害淹没，导致保存失败。因此，在收获前，应对工人、用具和场所进行消毒，以防止病原体感染。3.降低呼吸强度，延缓真姬菇变色。蟹味菇在贮藏过程中，营养成分的流失和菇体变色是其品质劣变的主要原因。因此，在贮藏过程中，蟹味菇应在采收后立即送入保鲜仓库，在0-5贮藏，以降低呼吸强度，延缓变色过程，减少营养物质的损失，从而获得良好的保鲜品质。

2.蟹味菇栽培技术：栽培场地要求蟹味菇栽培的产地环境整体要求，应符合农业行业标准(NY5358-2007)((无公害食用菌产地环境条件))的要求。1.基本条件，蟹味菇的栽培地点应分为两个不同的生理阶段。第一阶段是营养生长120天，第二阶段是生殖生长，也就是出菇只需要30天，两个不同阶段的时间差是3倍。不同的生长阶段有不同的生态环境条件。前者要求环境干燥，恒温，遮光，室温在20-25，空气相对湿度70%。后者要求环境潮湿，空气相对湿度85%~90%，温度8以上22以下，散射光适中；蘑菇棚“三阳七阴”，光照300-500le。2.产菌室，产菌培养前期的一般专业培养工厂，必须建专门的菌袋培养室。农民可以利用住房、仓库、地下室、防空洞等。只要有良好的环境卫生、干燥、保温、通风条件，就适合真菌培养。塑料大棚昼夜温差大，不适合没有相应防护设施的菌室。3:长蘑菇房，长蘑菇房南北省区不一样。在南方，简易草棚多建在田间。为了保暖和出菇，菇棚四周用膨胀塑料泡沫板，内衬丝绸和塑料薄膜，棚顶用塑料薄膜覆盖，并铺设20厘米厚的芒簸箕等杂草。在北方，可以在沟菇棚里栽培。这种设施利用土壤作为热的不良导体，有利于减少对外界温度的干扰，保温性好。它还利用了土壤是水的良好载体并且具有高保水能力的事实，因此它也有利于水分保持。生产工艺原辅材料选用——培养基制作——料，装——料，灭菌——料，接种——菌刮——菌，注入3354水促芽3354菇，收获3354加工培养基。阔叶树的锯末是合适的。用针叶类木屑栽培时，要注意木屑堆积发酵的程度，木屑厚度的匹配，辅料的种类和用量。配方：棉籽壳40kg，锯末38kg，麸皮10kg，玉米粉10kg，碳酸钙或硫酸钙1kg，石灰1kg，PH7.5-8，含水量65%。包装：蟹味菇工厂化生产。包装瓶采用800ml聚乙烯塑料瓶。内容物重量550-600克，干料250克左右。包装袋为17*33cm折角袋，干料3003354350克。搅拌好的培养料由升降机送入装瓶机的料斗，然后由自动装瓶(装袋)单元自动装载。使空腔距瓶底2-3mm，培养基底面距瓶口约15mm，瓶肩与瓶颈之间不应有间隙。装载的紧密度应均匀。菌瓶(袋)装好后，会用自动旋盖机或人工旋盖。冷却灭菌的目的不仅是杀灭培养基中存在的微生物，而且是通过加热加压使培养基变成菌丝容易分解吸收的状态。工厂生产采用高压蒸汽灭菌，主要靠提高蒸汽的温度。所以灭菌时，首先要把锅内的冷空气全部抽走，否则即使压力表上的压力已经达到要求，灭菌锅内的温度也达不到要求的温度。排除冷空气的方法是在加热后压力表指针上升到0.5kg/cm2时打开排气阀，放气至指针仍回到‘零’位。当冷空气移除后压力升至1.5kg/cm2时，计算杀菌时间

接种前，用高锰酸钾溶液清洗原种瓶外壁。接种员穿戴清洗消毒后的衣服、鞋子和口罩，在风淋室清洗后进入接种室。用自动接种机接种。杏鲍菇的子实体有先在菌种层分化成蘑菇的习性。塑料瓶盖内侧的凹陷部分将菌种压成馒头形状，周围的菌种也从瓶盖内侧轻轻压下。1.真姬菇营养菌丝生长的最适温度由温度和湿度控制，不同品种一般为22-25。菌丝生长最旺盛时，由于代谢产生的热量，培养基内的温度比瓶周围的外界温度高1.5-3。同时，旺盛的新陈代谢产生的二氧化碳增加了局部的二氧化碳浓度，因此，有必要进行培育

3、蟹味菇的做法大全：虾仁芦笋蟹味菇虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品，多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，在西方被誉为“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。用料：基围虾，芦笋，蟹味菇，姜，生粉，料酒，盐，油，胡椒；做法：1：将基围虾去壳，用牙签在虾背上第二，三节中挑起虾线；2：在处理好的虾仁中加入生粉，盐，料酒和胡椒腌制一下；3：将整根芦笋下入加了少许盐和几滴油的开水中焯一下；4：变色后捞出用冷水中过凉，再切成小段；5：再下入蟹味菇在开水中焯一下；6：锅烧热后，下入姜丝煸炒；7：煸炒出香味后下入准备好的虾仁；8：虾仁翻炒变色后加入焯好的芦笋和蟹味菇；9：翻炒几下后加入盐和胡椒调味，翻炒均匀。

4、蟹味菇的营养价值：蟹味菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。特别是子实体（即根以上部分）的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。蟹味菇（真姬菇）子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。是一种低热量、低脂肪的保健食品。

5、蟹味菇简介：蟹味菇隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。其子实体群生至丛生。菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，孢子印近白色，阔卵形至近球形。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉菇”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。多为工厂化栽培。蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说。1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权。自1973年开始在长野县投入生产，近30年来这种菇的产量增加了20余倍，在日本已成为仅次于金针菇的重要品种。我国于80年代引种真姬菇，主要在山西、河北、河南、山东、福建进行小规模栽培，主要以盐渍菇出口日本。近年来规模逐渐扩大，已遍及全国，并实现工厂化生产。

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