鳗鱼的做法（鳗鱼的营养价值 鳗鱼的养殖技术）

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1.鳝鱼做法：葱烧鳝鱼材料：鳝鱼1条，葱8根。调料：米酒和淀粉1汤匙，酱油3汤匙，糖和醋1/2汤匙，胡椒粉少许。制作：1:将鳝鱼洗净，放入温水中略烫，捞出，切去头尾，剖开鱼腹，去掉大骨头，对半切开，切成小块，放入碗中，用材料A腌制20分钟；洋葱洗净切段备用；2:锅中倒入2汤匙油，烧热，放入鳝鱼，煎至两面金黄，即可上桌；3:锅内剩油烧热，放入小葱炒香，放入炒好的鳝鱼，加入材料B和2杯水。大火烧开后，将火降为小火，直到鳝鱼入味，再转大火，直到汤汁变干。XO酱脆皮鳝鱼食材：原料/调料：鳝鱼300g、蛋黄1个、面粉5g、芦笋200mg、青椒适量、红辣椒适量、蒜末30g、白粉5g、水10、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、米酒1茶匙、XO酱2汤匙等。制作：1:鳗鱼去骨切成8cm的小块，每块顺纹切成3块。与材料和调料拌匀，腌制10分钟左右。2:将芦笋粗纤维切段。青红椒去籽，切成粗丝，然后将所有材料用开水焯一下；3:将鳝鱼段用120油温炸至金黄色，捞出沥干油备用；4:用炒锅炒蒜粉，放入青椒丝、红椒丝、芦笋炒香，放入鳝鱼和调料炒香，用太白粉勾芡，装盘。牛油果鳝五彩卷原料：蒲烧鳝一条(300克)，牛油果一个，红蟹籽适量，牛蒡半个，胡萝卜半个，山药半个，豌豆苗一个。做法：1:先将日式浦烧鳗鱼自然解冻，将鳗鱼体横切成3~4厘米左右的段备用；2:将牛油果去皮切成小方块，或者搅拌成糊状；3:牛蒡、山药去皮，切成比鳗鱼长的细条。用盐水泡一会儿；4:胡萝卜、豌豆苗也切成同样长度的细条；5:锅中水烧开，放入胡萝卜，将牛蒡丝烫30秒取出；6:取一些细丝，排列整齐，用鳝鱼片卷起来；7:最后用日本黄腌制萝卜，切成细条扎紧。上面放上鳄梨和红蟹籽。红枣炖鳝鱼：鳝鱼1条，当归、黄芪、红枣、黄酒适量。做法：先将鳝鱼洗净，切成段备用；然后在锅中加水，把所有的食材和调料放在一起，放入锅中炖40~50分钟，直到鳝鱼熟了。功效：适合女性坐月子后食用。

2.鳗鱼的营养价值：鳗鱼含有丰富的维生素A和维生素E，分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A是牛肉的100倍，猪肉的300多倍。富含维生素A和维生素E，对防止视力退化、保护肝脏、恢复精力大有裨益。其他维生素如维生素B1和维生素B2的含量也很丰富。鳗鱼也富含“好”脂肪。其中所含的磷脂是脑细胞不可缺少的营养物质。此外，鳗鱼还含有DHA和EPA(深海鱼油，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，俗称“脑黄金”。DHA和EPA的含量高于其他海产品和肉类，DHA和EPA已被证明对预防心血管疾病有重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙，对预防骨质疏松有一定的作用。最吸引女性的是鳗鱼的皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以美容养颜，延缓衰老，因此被称为“可食用化妆品”。鳗鱼唯一明显的营养缺陷是几乎不含维生素c，吃鳗鱼搭配一些蔬菜可以弥补这一缺陷。鳗鱼具有补虚、养血、燥湿、抗痨的功效，是久病体弱、贫血、肺结核患者的营养佳品。鳗鲡含有稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精补肾作用，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗鱼是一种富含钙的水产品。经常食用可以增加血钙值，使身体强壮。鳗鱼肝富含维生素A，是夜盲症的绝佳食物。鳗鱼的营养价值不逊于其他鱼类和肉类。鳗鱼肉富含优质蛋白质和多种人体必需的氨基酸。鳗鱼脊椎几乎拥有完美钙源所需的一切，因此受到国内外科学家的推崇，被公认为“理想的天然生物钙源”和“人体钙的天然供应者”。鳝鱼脊骨中的钙磷比例接近2:1，与母乳自然一致。是国际公认的最佳钙吸收比例，钙的生物利用度极高。鳗鱼钙是由鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉等制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗鱼钙是天然生物钙，安全易吸收。特别是添加异麦芽低聚糖，对人体肠道有益菌双歧杆菌有很好的增强作用，可以调节胃肠功能。

3.鳗鲡简介：鳗鲡，别名：白鳗、白鳗、河鳗、黄鳝、青鳗、风鳗、日本鳗鲡。鳗鲡是指属于鳗鲡分类的物种的总称。又叫鳗鱼，是一种长得像长蛇的鱼，具有鱼类的基本特征。此外，鳗鱼具有与三文鱼相似的洄游特性。鳗鱼是一种鱼，它像蛇，但没有鳞。一般产于盂县淡水边境水域。鳗鲡幼体长约6厘米，重0.1克，但头窄，体高、细、透明如叶，故称“柳鱼”。它的体液和海水几乎一样，所以可以不费吹灰之力就随洋流运送到很远的地方。从产卵场漂回黑潮流，再回到台湾省海边，大约需要半年时间。它在到达岸边前一个月才开始变成细长透明的鳗鱼线，也被称为玻璃鱼。所以每年的12月到1月，渔民们都会忙着捕捞即将回河的鳗鱼线，卖给河口附近海岸的农民。养殖户买来放养后，颜色慢慢显现，变成黄色的幼鳗和银色的成年鳗。在自然条件下，能捕到的最大个体鳗鱼是45厘米，重1600克。

4.鳗鱼养殖技术：鳗鱼苗放养。鳗鱼苗养殖是将鳗鱼苗培育成10克以上的生产过程。这个阶段需要经历三种不同的类型：一级池、二级池、三级池。

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