果酒的功效与作用（果酒的家庭做法 果酒的选购技巧 果酒的营养价值及注意事项）

大家好,小太来为大家解答以上的问题果酒的功效与作用，果酒的家庭做法果酒的选购技巧果酒的营养价值及注意事项这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.果酒的质量要求：酒精：酒精可以防止微生物(杂菌)对葡萄酒的破坏，对保证葡萄酒的质量有一定的作用。所以果酒的酒精含量大多在12-24度。糖：由于各国果酒品种不同，爱好不同，对酒液中糖的要求也是千差万别。一般我们国家的含糖量在9-18%之间。单宁：如果果酒中没有单宁，葡萄酒的口感就会平淡；含量过高会使葡萄酒尝起来涩涩的。一般淡色酒的单宁含量在0.1-0.4g/L，深色酒的单宁含量在1-3g/L.色素：果酒有不同的颜色，由果皮中不同的色素形成。随着葡萄酒存放时间的延长，葡萄酒中的色素因氧化而变暗或沉淀。这是因为老酒不如新酒新鲜。提取液：果酒在100加热蒸发后得到的残渣。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红酒的提取物为2.7-3g/100ml，白酒为1.5-2g/100ml。如果提取物太低，会使葡萄酒的味道变得暗淡。总二氧化硫和游离二氧化硫是果酒生产过程中遗留下来的。白酒中二氧化硫总含量一般不应超过250ml/L；游离二氧化硫不得超过20毫升/升.

2.果酒的营养价值及注意事项：果酒的营养价值果酒是以新鲜水果为原料，保留水果原有的营养成分，通过自然发酵或人工添加酵母分解糖分而制成的一种保健营养型酒。果酒以其独特的风味和色泽，成为一种新的消费时尚。果酒清澈透明，酸甜可口，醇香纯正无异味，具有原果特有的香味。夏天常喝的果酒有樱桃酒、荔枝酒、梅子酒、桃李酒、葡萄酒、芒果酒、桂圆酒、火龙果酒等。与白酒、啤酒等酒精饮料相比，果酒的营养价值更高。果酒中含有大量的多酚类物质，可以抑制人体内脂肪的堆积。它含有多种氨基酸、维生素B1、B2、维生素C以及铁、钾、镁、锌等矿物质元素。人体所需。果酒虽然含有酒精，但与白酒、葡萄酒相比，含量很低，一般5到10度，最高只有14度，是合适的。以苹果酒为例。选用优质苹果为原料发酵酿造而成。它保留了苹果的营养和保健作用，并含有人体必需的多种维生素、微量元素、氨基酸和有机酸。经常喝苹果酒有促进消化、舒筋活络、促进血液循环、美容强身的功效。果酒的注意事项空腹喝果酒是不可取的，更不要和其他酒一起喝。最好的办法是搭配一些苏打饼干或者蔬菜沙拉，一方面符合果酒的口感，另一方面这类零食和蔬菜中的纤维可以提前保护胃黏膜免受刺激，减缓酒精的吸收速度。还能缓解压力，稳定情绪。果酒因其酸甜可口的口感深受女性喜爱，但不宜过量饮用，否则会导致食欲下降，人体抵抗力和胃肠消化功能下降，而且在月经前几天最好不要过量饮用果酒，否则容易导致出血过多。

3.果酒选购技巧：1。好的果酒，酒液要清澈透明，无沉淀物和悬浮物，给人以清澈感。果酒的颜色应该有果汁本身特有的色素。比如红酒应该是深红色、琥珀色或者红宝石色；白葡萄酒应该是无色或微黄色的；苹果酒应该是黄色带绿色；梨酒色泽金黄更好。2.各种果酒都应该有自己独特的色泽和风味。比如红酒一般香气浓郁、醇厚、淡雅；白酒有水果的香味，给人清新柔和的感觉；苹果酒有苹果的香气和陈年葡萄酒的香气。3.市面上销售的果酒大多属于调制品，即把果汁用酒精浸泡，取露，再加入糖等配料，进行色、香、味的调配。这类果酒一般色泽鲜艳，口感清爽，但缺乏醇厚柔和的感觉，有时还带有明显的酒味。起泡酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的起泡酒泡沫要均匀，咝咝作响，酒液散发水果香味。当你喝在嘴里的时候，还能隐约尝到新鲜的水果味道，清凉爽口。

4.果酒的家庭做法：1。发酵前处理：预处理包括水果分选、破碎、压榨、果汁澄清、果汁改良等。粉碎和去梗：粉碎要求每个种子都要破碎，但种子和梗不能粉碎，否则梗中的油酯、苷类和一些物质会增加葡萄酒的苦味。2.渣汁分离：压榨后不加压流出的汁叫重力汁，加压后流出的汁叫压榨汁。自流汁品质较好，宜单独发酵酿造高品质葡萄酒。压榨两次，第一次逐渐加压，尽量把果肉里的汁液挤出来。品质稍差，要单独冲泡，也可以配合自流汁。疏松残渣，加水与否，第二次压榨。榨出来的汁气味重，质量差，适合做蒸馏酒或其他用途。3.果汁的澄清：榨汁中的一些不溶性物质在发酵过程中会产生不良影响，给葡萄酒带来杂味。而且用澄清汁制成的果酒胶体稳定性高，对氧气不敏感，酒色浅，铁含量低，香气稳定，酒质清爽。4.二氧化硫处理：果酒中二氧化硫的作用有杀菌、澄清、抗氧化、酸化、溶解色素和单宁、还原、改善葡萄酒风味等。所用的二氧化硫包括气态二氧化硫和亚硫酸盐，前者可以通过管道直接引入，后者需要溶于水后加入。发酵底物中二氧化硫的浓度为60-100mg/L，此外还应考虑以下因素：原料含糖量高时，二氧化硫结合机会增加，用量略有增加；原料酸含量高时，活性二氧化硫含量高，用量略有减少；高温，易化合，易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高，杂质越多，用量越高；霉变严重，用量加大。

5.果酒的功效与作用：果酒虽然含有酒精，但与白酒、啤酒、葡萄酒相比，其含量很低，一般为5至10度，最高只有14度。简单来说，果酒就是从水果中吸收全部营养而制成的酒，富含人体所需的维生素和氨基酸。有时候连生吃水果都吸收不了的营养成分，可以用果酒吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒中含有大量的多酚类物质，可以抑制人体内脂肪的堆积，使人不

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