大球盖菇的营养价值（大球盖菇的做法 大球盖菇的种植技术）

大家好,小太来为大家解答以上的问题大球盖菇的营养价值，大球盖菇的做法大球盖菇的种植技术这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1.平菇的加工方法：我国平菇的加工方法还处于试验探索阶段，尚未制定出质量标准和完善的加工工艺。仅提出以下方法供参考：1。干燥可参考蘑菇片和草菇的脱水方法，采用人工机械脱水法。或者将鲜香菇杀青后，在竹筛上出料，再放入脱水机脱水，使含水量达到11%~13%。蘑菇在灭酶后脱水干燥，具有浓郁的香味和良好的口感。用这种方法加工的蘑菇的质量可以提高。也可通过烘烤脱水，用文火在40烘烤至七八成干，再加热至50~60至菇体完全干燥。冷却后可及时装入塑料食品袋中，防止香菇回潮、霉变变质。2.腌制可参照盐蘑菇的加工工艺，用腌制法加工大球盖菇。平菇的菇体一般较大，灭酶需要8~12分钟。程度是菇体熟而不烂，看菇体大小。通常煮熟的蘑菇放在冷水中会沉下去，而生蘑菇会浮起来。按照一层盐一层蘑菇，放一个很重的重物，然后盖上。盐水不能通过蘑菇。盐水浓度是22度波美度。3.装罐专家认为这种蘑菇适合装罐，蘑菇的加工方法可以参考。由于平菇的大小差异很大，我们应该选择优质和中等大小的蘑菇作为原料。

2.大球盖菇的种植技术：栽培材料大球盖菇可以利用农作物秸秆为原料，不需要有机肥，大球盖菇的菌丝体也能正常生长，出菇。如果在秸秆中添加氮肥、磷肥或钾肥，平菇菌丝生长较差。木屑、粪肥、树叶和干草对平菇的栽培效果不理想。平菇大规模栽培所需材料量大，应提前收集，储存备用。农作物可以是稻草、麦秸、大麦秸、黑麦秸、亚麻秸等。早稻秸秆和晚稻秸秆都可以，但晚稻秸秆生长期更长，质地更粗更硬。可用于栽培平菇，出菇期长，产量高。秸秆的质量直接影响平菇的产量。适合栽培杏鲍菇的秸秆要干燥新鲜。存放时间较长的秸秆可能由于微生物作用已经部分分解，其中隐藏着螨虫、线虫、跳虫、霉菌等。会严重影响产量，不适合栽培。干净、新鲜、干燥的秸秆不利于各种霉菌和害虫的生长。因此，平菇菌丝体在该培养基上生长迅速，鲜菇产量最高。实验表明，平菇在新鲜秸秆(小麦秸秆)上每平方米能出12公斤的蘑菇，而去年使用的秸秆每平方米只能出5公斤的鲜蘑菇，而在陈秸秆上生长的秸秆每平方米只能出1公斤的鲜蘑菇。除了主材，桩后施工还需要准备覆盖物和防雨膜。覆盖物可以由废弃的麻袋制成。清洗晾干后，可以将地膜的底部和一侧切割平整，较大的孔洞要填实。也可以用厚厚的无纺布或者草帘覆盖，也可以用一叠叠的废报纸覆盖。栽培方法平菇可在菇房的地床、箱型、床架中栽培，不适合室内集约化栽培。德国、波兰和美国主要利用阳光床在户外裸地或保护地(花园和果园)进行大面积种植。我国多采用室外生料栽培，因为它不需要特殊设备，易于制造，易于管理，栽培成本低，经济效益好。栽培季节取决于平菇的生物学特性、当地气候和栽培设施。在中欧国家，平菇的栽培时间是5月中旬到6月中旬。在华北地区，如果用塑料大棚保护，除了短暂的严冬和炎热的夏季，几乎全年都可以安排生产。比如常年结果的柑橘、板栗园，为了形成组合得当、结构合理、经济效益显著的较好的立体栽培模式，还必须考虑不同品种水果的采收时间。在较温暖的地区，可以利用冬闲田和保护棚进行耕作。播期应安排在11月中下旬至12月初，使出菇高峰期在春节前后，或根据市场需求调整播期，使出菇高峰期在蔬菜淡季或其他蘑菇上市的季节。室外栽培是栽培大球盖菇的主要方法。温暖、遮荫、阴凉的地方可以提供适合大球盖菇生长的小气候，半遮荫的地方更适合大球盖菇生长，但持续遮荫(如大树下遮荫)会严重阻碍大球盖菇的生长发育。秸秆预堆1:秸秆泡水。稻草在堆放前必须吸收足够的水分。净化后的水引入沟或池中，秸秆直接放入沟或池中浸泡。泡草的时候泡的时间一般在2天左右。不同品种的秸秆浸泡时间略有不同。对于柔软的早期秸秆，浸泡时间可短一些，约36~40小时；晚稻秸秆和单季稻秸秆质地紧实，浸泡时间较长，约48小时。浸泡稻草的主要目的是使其充分吸收足够的水分

短而松散的稻草可以浸泡或喷洒在袋子或篮子里。对于浸泡或湿透的秸秆，自然排水12~24小时，使含水率达到70%~75%的最佳湿度。可以用手抽出一把有代表性的吸管，拧紧。如果有水滴渗出草丛，水滴破碎，说明含水量适中；如果水滴不断，说明含水量过高，可以延长排水时间。如果拧紧后没有水滴渗出，说明含水量低，需要在建桩前补水。2.预发酵白天温度高于23时，需要进行预发酵，以防止菌丝生长受草堆发酵和建堆后温度升高的影响。夏末秋初播种时，最好进行预发酵。具体做法是将浸泡或湿透的草放在比较平整的地面上，堆成宽约1.5-2米、高1-1.5米的草堆，长度不限。桩要结实，三天翻一次，然后2-3天就可以移入栽培田种植了。前发酵可以结合实际栽培中的分步操作进行，即把泡好的草从沟里捞起后，堆成堆。一方面会排出多余的水分，另一方面会让它发酵一段适当的时间来提高温度。2~3天后再单独搭建。使用这种方法时，要注意秸秆的含水量，尤其是堆放在上层的。

3、大球盖菇的做法：大球盖菇熘鱼片原料：大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。做法：１：将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。２：老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。３：锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。特点：肉制细嫩，咸鲜味美。大球盖菇拌猪肚原料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。做法：１：猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。２：大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。３：将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。功效：益胃清神，助消化，降脂。

4、大球盖菇的营养价值：大球盖菇是我国近几年来刚刚兴起的一株璀璨的食用菌新秀。菇体色泽艳丽，腿粗盖肥，食味清香，肉质滑嫩柄爽脆，营养丰富，口感极好，食后让人们记忆犹新。干菇香味浓郁，富含相当高的蛋白质和对人体有益的多种矿物质元素及维生素，能治疗或改善人体多种疾病之功效，堪称是色鲜味美，具有“素中之荤”的全价营养保健食品。大球盖是食用菌中的后起之秀，是集香菇、蘑菇、草菇三者于一身的美味食品。大球盖菇不论是爆炒，还是煎炸，还是煲汤、涮锅，都很受欢迎。大球盖菇还具有预防冠心病、助消化、疏解人体精神疲劳之功效，大球盖菇在国内外市场很畅销。尤其是美国纽约、洛杉机、芝加哥等大都市的超市，更是供不应求，出尽了风头，成了抢手货。大球盖富含蛋白质、多糖、矿质元素、维生素等生物活性物质，氨基酸含量达17种，人体必需氨基酸齐全。大球盖菇子实体粗蛋白含量为25.75%，粗脂肪为2.19%，粗纤维为7.99%，碳水化合物68.23%，氨基酸总量为16.72%，E/E+N及E/N比值分别为39.11%和0.64。矿质元素中磷和钾含量较高，分别为3.48%和0.82%。生物活性物质中的总黄酮、总皂甙及酚类的含量均大于0.1%，牛磺酸和Vc含量分别为81.5和53.1mg/100g。大球盖菇对小白鼠S-180肉瘤和艾氏腹水癌的抑制率高达70%。大球盖菇干品中含灰分11.4%，碳水化合物32.73%，蛋白质25.81%，脂类2.60%。无机元素中磷含量最多，100g干品中约含磷1204.65mg，之后依次为钙98.34mg，铁32.51mg，猛10.45mg，铜8.63mg，砷5.42mg，钴0.38mg。还含丰富的葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖和乳糖。总氮中72.45%为蛋白氮，27.55%为非蛋白氮。蛋白质中42.80%为清蛋白和球蛋白。除此之外，还含有多种维生素，如100g干品大球盖菇中含烟酸51.38mg，核黄素3.88mg，硫胺素0.51mg，维生素B60.42mg，维生素B120.41mg。大球盖菇含胆碱、甜菜碱、组胺、鸟嘌呤、胍和乙醇胺等多种生物胺，其中组胺、乙醇胺和胆碱含量较高。

5、大球盖菇简介：大球盖菇又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇，是国际菇类交易市场上的十大菇类之一，也是联合国粮农组织（FAO）向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。子实体单生、丛生或群生，中等至较大，单个菇团可达数公斤重。菌盖近半球形，后扁平，直径5～45厘米。菌盖肉质，湿润时表面稍有粘性。幼嫩子实体初为白色，常有乳头状的小突起，随着子实体逐渐长大，菌盖渐变成红褐色至葡萄酒红褐色或暗褐色，老熟后褪为褐色至灰褐色。有的菌盖上有纤维状鳞片，随着子实体的生长成熟而逐渐消失。菌盖边缘内卷，常附有菌幕残片。菌肉肥厚，色白。菌褶直生，排列密集，初为污白色，后变成灰白色，随菌盖平展，逐渐变成褐色或紫黑色。菌柄近圆柱形，靠近基部稍膨大，柄长5～20厘米，柄粗0.5～4厘米，菌环以上污白，近光滑，菌环以下带黄色细条纹。菌柄早期中实有髓，成熟后逐渐中空。菌环膜质，较厚或双层，位于柄的中上部，白色或近白色，上面有粗糙条纹，深裂成若干片段，裂片先端略向上卷，易脱落，在老熟的子实体上常消失。孢子印紫褐色，孢子光滑，棕褐色，椭圆形，有麻点。顶端有明显的芽孔，厚壁，褶缘囊状体棍棒状，顶端有一个小突起。大球盖菇从春至秋生于林中、林缘的草地上或路旁、园地、垃圾场、木屑堆或牧场的牛马粪堆上。人工栽培在福建省除了7～9月未见出菇外，其他月份均可长菇，但以10月下旬至12月初和3～4月上旬出菇多，生长快。野生大球盖菇在青藏高原上生长于阔叶林下的落叶层上，在攀西地区生于针阔混交林中。大球盖菇在自然界中分布于欧洲、北美洲，亚洲等地。在欧洲国家，如波兰、德国、荷兰、捷克等均有栽培。中国野生大球盖菇分布于云南，四川、西藏、吉林等地。

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