西班牙雪莉酒介绍（雪莉酒的存储方法 雪莉酒的分类 雪莉酒怎么喝）

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1.如何制作雪利酒：1。葡萄品种与采摘。西班牙雪利酒一般从9月初(葡萄完全成熟时)开始酿造，到10月中旬结束。第一批采摘的葡萄是早熟品种帕洛米诺，然后采摘特殊香气的佳丽酿、阿里山玫瑰、麝香葡萄和佩德洛西梅内兹。采摘葡萄时，不能一次摘完所有的葡萄，要先摘熟的，熟了再摘未熟的。摘下成熟的葡萄，放在草席上(草席铺在地上)。摆放的时候要挨着放，不要重叠。白天在太阳下暴晒，晚上用帆布覆盖(防止露水或雨水)。暴晒是西班牙独创的增加葡萄含糖量的方法(比阴干更快，也更不容易发霉)。在曝光的过程中，要经常仔细检查，腐烂的要立即带走，以免扩大。暴晒时间看经验，一般在正常的晴好天气(秋季)持续4~5天。2.粉碎榨汁。破葡萄还是用老办法——踩脚。最清澈的葡萄汁可以直接收集在木桶中，当葡萄渣中没有葡萄汁流出时，再移到压榨机中压榨。第一次压榨的葡萄汁与分级的果汁混合。因为是从经过日晒去除大部分水分的葡萄中压榨出来的，所以含糖量很高，一般在260g/L以上，这种混合汁经过澄清后可以用于发酵。将残渣用水润湿后，继续进行第二次和第三次压榨，并将压榨后的浓缩汁额外发酵。酿造的酒酒精含量低，一般在当地销售或蒸馏制成白兰地。3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480-500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁中加入25-30克二氧化硫，以杀灭葡萄汁中的杂菌。2小时后，接种酵母种子液，接种量为5-6%。保持温度在30，进行主发酵。大约3周后，葡萄汁中几乎没有糖分，发酵几乎停止。此时立即换桶，将主发酵桶底部沉积的大量酒脚从新酒中分离出来，避免新酒中有酒脚或硫化氢的气味。换桶后，酒中仍有少量糖分残留，仍可在发酵桶中发酵，称为后发酵，可延长至两三个月。4.加入白兰地并混合。1月或2月，用虹吸法将上层清酒液输送到灭菌后的木桶中。虹吸法可使酒与酒完全分离，每荚(500公斤容器)加入8~10升一级白兰地(酒精浓度76~78%)。一方面可以提高酒中的酒精含量，另一方面可以抵御杂菌的入侵。5.换桶去渣。加入白兰地后，静置沉淀。夏天换桶去渣，再加白兰地。如果不够清楚，可以在每16kg酒中加入2kg新鲜牛血或12个蛋清，搅拌均匀，也可以用膨润土。用法是将膨润土溶解在一部分白兰地或葡萄酒中，然后倒入酒桶中，静置沉淀。6.冷热处理。虹吸出清酒，在50~60或58~65处理2~3个月；然后移至-10冷库的酒桶中进行冷处理。然后过滤、除渣、换桶。7.储存和老化。将上述处理过的酒移入酒窖的木桶中，储存2-4年。在陈酿过程中，葡萄酒颜色逐渐变深，口感变得复杂柔和，从容器中提取的橡木味溶解在葡萄酒中。氧化葡萄酒中的各种物质，产生酸和酒精的复杂化合物。

2.如何喝雪利酒：菲诺菲诺雪利酒在购买菲诺雪利酒时，新鲜度是第一关心的问题。建议从周转率高的批发店购买。酒瓶一旦打开，要放在冰箱里保存，或者在三天内喝完。菲舍尔应该在非常低的温度下饮用。适合搭配贝类食品，如鲜味水煮虾。OlosoOloso雪利酒Oloso雪利酒开瓶后可以保存2~3周，过期就会变质。是冬季开胃菜的理想葡萄酒。——可以暖暖身子，陶醉在坚果的香气里。它用的玻璃杯应该是稍微封闭的玻璃杯，这样香气聚集，酒味浓郁。这种雪利酒配蔬菜汤可以充分发挥汤的味道，尤其是法式炖汤。它还有一种独特的坚果风味。奶油雪利酒开瓶后可保存2~3个月。不要放在冰箱里。在圆锥形雪莉玻璃杯里。奶油雪利酒口感和味道都很好，浇在顶级香草冰淇淋上会让人垂涎三尺。

3.雪利酒的分类：干雪利酒：1。干的。由帕洛米诺葡萄品种制成，呈浅麦黄色，有淡淡的辣味。酒精含量在15.5度左右。2.曼萨尼拉(Manzanilla)——干型。菲诺型不加糖的葡萄酒产于海边的桑卢卡，因为盐和水分的关系，所以更接近，更细致。3.阿蒙提拉多(Amontillado)——干型。菲诺进一步成熟的葡萄酒，琥珀色，带有杏仁的香气。酒精大概17度。4.干型。有浓郁独特的香味，甜中带微甜，酒精度在18-20左右。甜奶油雪莉就是用这种酒制成的。5.帕洛科尔多.甜雪利酒：佩德洛西梅内兹、莫斯卡特尔；混合雪利酒：淡奶油色、中奶油色、奶油色。

4.雪利酒的储存方法：1。储存恒温是葡萄酒储存最重要的因素。这是因为葡萄酒的味道和香气必须在适当的温度下才能挥发得最好。更准确的说，是在酒精挥发的过程中，人感觉最舒服。如果酒温过高，苦、酸等味道会跑出来；如果酒的温度过低，就不能有效挥发出应有的香气和美味。2.储存湿度的影响主要作用在软木上。如果湿度过低，柔软的布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使葡萄酒没有变质，干木塞在开瓶时也很容易折断甚至断裂。这时候酒里难免会掉很多木屑，有点烦；如果潮湿

5、西班牙雪莉酒介绍：雪莉酒是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺，这种白葡萄即为雪利酒的原料。

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