麻花放小苏打什么作用（麻花为啥要放小苏打粉）

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解答：

1、 在面团中放入小苏打，小苏打受热会产生大量的二氧化碳，使面团膨胀，产生微小的孔洞，并有一定的膨化作用，使面团更加蓬松、柔软、酥脆、美味。

2、 小苏打，又称碳酸氢钠，化学式NaHCO3。和发酵粉、臭粉一样，属于一种化学膨松剂。主要原理是当糕点制品的温度达到50以上时，小苏打会逐渐分解产生碳酸钠、二氧化碳和水，其中二氧化氮是一种气体，包裹在糕点制品中，从而在制品内部形成七个小拱门，最终达到蓬松的效果。

3、 在麻花中加入小苏打也是利用了它的蓬松效果，使得麻花吃起来不那么紧实，更加柔软可口。

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