牛肉面的介绍（牛肉面的做法 牛肉面汤料配方 牛肉面怎么吃）

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1.牛肉面的营养价值：牛肉面含有丰富的甜、滑的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心、补肾、健脾、润肠的作用，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A、三种氨基酸。牛肉面易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。牛肉面富含碳水化合物，可以提供足够的能量，在烹饪过程中会吸收大量水分。100g牛肉面煮熟后会变成400g左右，所以能产生强烈的饱腹感。另外，牛肉面可以刺激人的思维活动。人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食物，面条就是人的大脑需要的食物。硬麦含有B族维生素，对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养合理的面条是个不错的选择。早上要吃一些蛋白质含量高的食物，晚上吃面不利于消化吸收。

2.牛肉面的吃法：牛肉面有五个特点：“一清二白三红四绿黄武”。即牛肉汤清亮清香；萝卜片洁白纯净；辣椒油飘出鲜红；香菜蒜苗鲜嫩翠绿；面条光滑，呈黄色。兰州人好像特别偏爱醋。他们带着一碗面，大着肚子开始了一锅醋。加一股香醋，仿佛只有这样才能尝到牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面的时候，往往要比平时吃的量多。一碗面让你汗毛直竖，还得把酸辣清汤喝光。太好吃了，舍不得浪费。兰州人爱吃牛肉面，但要注意两点：一是牛肉面好吃，但不要当日常早餐；第二，牛肉面的营养价值不尽合理，吃牛肉面时要合理调整。兰州牛肉面中的面条是用面粉加蓬灰(碱)揉面而成，面粉中的蛋白质在碱的作用下被破坏。而且苦灰对胃刺激很大，所以所有牛肉面店都有顾客加在牛肉面里的醋锅，用来冲淡碱的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养素，可以提供一定的维生素和矿物质，但是量太少，不能满足人体的需要，所以要添加一些配菜来补充。但是尽量不要加腌制的配菜，以免亚硝酸盐摄入对人体的危害！吃牛肉面的时候，尽量加一个鸡蛋或者一份牛肉，增加蛋白质的摄入。同时多要些萝卜片、蒜苗、香菜，再往碗里加点醋。

3、牛肉面汤配方：配料准备配料：肉牦牛。配料：牛骨、牛肝、肥土鸡、青萝卜、清油、葱花、盐、香草、蒜苗、辣椒油。

4.牛肉面的做法：1。先用清水把牛肉和骨头洗干净，然后用清水泡四个小时(血留着备用)。将牛骨放入温水锅中，待即将开锅时撇去浮沫，将盐42两、草果5元、姜皮5元、花椒2元放入纱布包裹的敷料中，用清水洗净灰尘，然后放入锅中，小火煨五个小时，再取出稍凉。2.牛肝切成小块，另起锅煮，澄清备用。将桂子、花椒、草果、姜皮用温火煸炒，晾干磨成粉，萝卜洗净，切片，煮牛肉面。将大蒜、葱花和香草切碎备用。3.将肉汤撇去浮油，将肉浸过的血水倒入煮好的肉汤锅中，煮沸后撇去浮油，加入各种调味粉，再将清汤牛肝汤倒入少许水中，煮沸去沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片、撇去浮油。4.将30斤面粉和18斤水卷成面绳，然后揉匀，拌入7两灰水(灰水浓则少，灰水淡则多)。在案板上抹干净油，把面条搓成条，拉成五两重的条，用湿布条盖好，然后根据大家的爱好，拉成大宽的形状，韭菜叶，两条细条，芥菜麦边(三角条)和一窝丝，面条熟了放在碗里。在面条上淋上适量的牛肉汤、萝卜、肉丁和浮油。根据每个人的口味加入适量的香草、蒜苗、葱花和辣椒油。

5.牛肉面简介：牛肉面最早是光绪年间回族老人马保子创制的。近百年来，在晋城以一碗面而闻名。它以烂肉、鲜汤、细面的品质闻名中外，进入全国各地。兰州牛肉面有五个特点：一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜绿)和黄武(面条黄亮)。面条按粗细可分为宽、宽、薄、二薄、三薄、毛细、韭菜叶。现场手拉面，一碗面不到两分钟就能做好，再浇上牛肉面汤和白萝卜片，拌上红辣椒油、绿蒜苗和香菜，吃起来很惊艳。其间凝聚着马保子和后来无数专做牛肉面汤的厨师的智慧和心血。

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