鱼子酱进军亚洲名厨将美味引入泰国

鱼子酱，一种传统而著名的奢华美食，与寒冷的北方国家更相关的奢华食品，终于从东南亚的泰国开始闯入亚洲的美食界。

在他位于曼谷的高档餐厅，米其林星级厨师Thitid“Ton”Tassanakajohn用勺子舀黑鱼子酱到盘子里，在他重新诠释的传统家庭食谱中加入了新近实惠的泰国制造美食，这位37岁的名人厨师能够以经济的方式提供服务鱼子得益于首都以外的一个创新农场。

使用高科技捕捞方法，泰国和俄罗斯的合作伙伴关系正在提供一种更合乎道德和负担得起的产品，使那些提供美味佳肴的濒临灭绝的鱼类免于通常的死亡命运。

“价格……我想说，与我们进口的相比，价格更实惠，”Ton在他的餐厅LahnyaiNusara将鱼子酱洒在泰式蘸酱“LhonPu”上时解释道。

他补充说，使用鱼子酱也有助于挑战泰国菜必须始终辛辣且味道浓郁的观念。

“我认为它也为许多厨师使用它打开了许多大门，”他说。

大约200公里(124英里)外的热门海滨度假小镇华欣，是时候在供应当地经销商CaviarHouse的泰国鲟鱼养殖场收获“黑金”了。

数以百计的巨型鱼在保持在21摄氏度(70华氏度)的温和水池中游泳——远离这些物种在野外生活的寒冷的里海。

“没有其他人在热带气候下拥有这种农场，”该农场的共同所有人AlexeyTyutin告诉法新社(AFP)。

这种被认为是活恐龙的鱼可以存活长达100年，通常长达4米(13英尺)。

传统上，鱼子酱生产商会杀死雌鱼来提取卵子，但Tyutin的农场会“挤奶”鲟鱼。

这位55岁的老人说，尽可能长时间地使用鱼有助于使企业可持续发展和盈利。

在收获期间，鱼被转移到“冬季房间”，最初设定为6摄氏度，然后提高到15摄氏度，然后才取出鱼卵。

“假设这条鱼重25公斤(55磅)，我们通常预计会产生大约2.6至2.7公斤的鱼子酱，”Tyutin说，并补充说该农场估计今年可能生产多达2吨。

在模拟环境中养殖鲟鱼需要大量能源——尽管使用了太阳能电池板，但每月的电费接近9,000美元。

“我们正在冷却水，因为外面的水温是31摄氏度。这些鱼不能忍受，它们会立即死亡，”Tyutin说。

虽然鱼子酱馆目前只在国内销售——一罐美味佳肴的零售价在230美元至832美元之间——但他们希望将来扩大到出口。

最近因入侵乌克兰而对莫斯科实施的制裁主要针对鱼子酱，但这些限制在很大程度上是象征性的，因为俄罗斯只是一个小出口国。

相反，竞争来自中国，根据委员会的一份报告，中国已成为市场巨头，生产了全球84%的鲟鱼。

然而，根据TechnavioResearch的2021年报告，预计2020年至2025年间，国际鱼子酱市场的复合年增长率将达到7%。

富有的泰国美食家和厨师认识到鱼子酱的好处，鱼子酱富含维生素、矿物质和omega-3脂肪酸。

43岁的农场共同所有人NoppadonKhamsai告诉法新社：“在我们发送样品供泰国厨师试用后，泰国厨师只用了几天就开始订购。”

“他们说这是一个很好的产品，重要的是它是在泰国制造的，他们很自豪能够展示这种泰国产品。”

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