安徽有什么特色菜（安徽有哪些特色菜）

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解答：

1、 桂鱼。又名臭桂花鱼、桶鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是传统名菜，徽菜代表之一。在安徽徽州(今安徽省黄山市)被称为腌鲜，在徽州土话中是臭的意思。这种“风味鳜鱼”气味难闻，味道鲜美，肉质鲜滑爽口，保持了鳜鱼的原汁原味。鳜鱼的俗称。方法独特，味道不凡。制作工艺讲究，就是将新鲜桂鱼用常温25左右的淡盐水腌制，最好用木桶腌制，腹部朝上，用山青石或河卵石压平。过了六七天，鱼身就会散发出一股臭味。然后，放入煎锅中煎熟，放入猪肉片和竹笋，用小火焖至汤汁浓缩。口感浓稠，同时骨刺与鱼肉分离，肉质呈块状。

2、 清蒸石鸡。这是安徽省徽州的一道传统名菜。这道菜汤清香扑鼻，肉质嫩滑，原味鲜醇。它被称为珍宝。鸡，一种生活在山涧缝隙中的青蛙，是黄山的特产。休宁县大福营产的最有名。每只黄山石鸡重约五两，腹部乳白色，背部黑色有条纹，肉质细嫩。含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，具有清火明目、滋补身体的作用。这是一种顶级美味。

3、 问正山笋。文山笋是徽州山区的传统名菜。竹笋是徽菜中的一道美味。在所有的竹笋中，郑文山竹笋是最嫩的，但它不够香。搭配香肠、蘑菇等香精，弥补了不足。这道菜叫郑文山双香笋。用火腿骨和新鲜猪骨烤竹笋，中间加香肠和蘑菇。成熟后，去骨，装盘。菜肴有红色(香肠)、棕色(香菇)和奶油黄色(正山竹笋)。经过烘烤和炖煮后，竹笋味道鲜美，脆嫩，并带有香肠、蘑菇等的混合香味。它们是黄山春天的时令菜肴。

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