酱牛肉做法大全

酱牛肉做法大全

酱牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜香浓郁、肉质紧实而深受喜爱。以下是制作酱牛肉的详细步骤和技巧。

首先，准备新鲜的牛腱子肉（约1公斤），用清水浸泡2小时去除血水，然后清洗干净并切成大块备用。接着，将切好的牛肉放入锅中，加入冷水没过肉面，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。

接下来是调味环节。在一个大碗中调制酱汁：生抽、老抽、料酒各3汤匙，细砂糖2汤匙，盐适量，八角2颗，桂皮1小段，香叶3片，干辣椒2个，姜片几片，蒜瓣3粒。将这些调料与适量清水混合均匀。

将处理好的牛肉放入炖锅或高压锅中，倒入调好的酱汁，再加入足够的热水，确保水面能完全覆盖牛肉。开中小火慢炖，如果使用普通炖锅需炖煮2-3小时；若用高压锅，则只需40分钟即可。期间可适当翻动牛肉，让其充分吸收酱汁的味道。

待牛肉熟透后关火，让其自然冷却，这样可以让牛肉更好地入味。最后，将酱牛肉从锅中取出，切成薄片装盘，淋上少许原汤汁即可食用。

这道酱牛肉不仅色泽红亮、香气扑鼻，而且营养丰富，适合搭配米饭或作为下酒菜享用。无论是家庭聚餐还是节日宴请，都是一道不可多得的美味佳肴。

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