鱼香肉丝的做法图解

鱼香肉丝的做法图解

鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其酸甜微辣的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜不仅色香味俱佳，而且制作过程相对简单，非常适合家庭烹饪。以下是鱼香肉丝的具体做法步骤。

所需食材

- 猪里脊肉：200克

- 胡萝卜：半根

- 青椒：半个

- 干木耳：适量

- 大葱：一段

- 姜蒜：少许

- 盐：适量

- 白糖：1勺

- 生抽：1勺

- 醋：1勺

- 料酒：1勺

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤

1. 准备食材

将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；胡萝卜切丝，青椒去籽后也切成细丝；干木耳提前泡发，撕成小块；大葱切段，姜蒜切末备用。

2. 调制鱼香汁

在一个碗中混合生抽、白糖、醋、少量清水以及一勺淀粉，搅拌均匀备用。这是鱼香肉丝的灵魂所在，酸甜适口的酱汁能让整道菜更加美味。

3. 炒制肉丝

锅内倒入适量食用油，加热至五成热时下入腌好的肉丝快速翻炒，待肉丝变色后盛出备用。

4. 翻炒配菜

锅中留底油，放入姜蒜末爆香，随后加入胡萝卜丝、青椒丝和泡发的木耳一起翻炒，炒至断生即可。

5. 合并主料与调料

将之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与配菜混合均匀，接着倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒几下，使酱汁均匀包裹在每根肉丝上。

6. 最后收尾

待酱汁略微浓稠后，撒上葱花点缀，翻拌均匀即可关火装盘。

小贴士

- 肉丝腌制时加入淀粉可以让其更加嫩滑。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢更甜一些可以多加一点糖。

- 快速翻炒是保持肉丝嫩滑的关键，避免长时间加热导致肉质变老。

一道色香味俱全的鱼香肉丝就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷。赶紧动手试试吧！

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