干烧耗儿鱼的做法

干烧耗儿鱼的做法

干烧耗儿鱼是一道色香味俱全的经典川菜，以其鲜香麻辣、肉质细嫩而深受食客喜爱。这道菜不仅体现了川菜的烹饪精髓，还融合了多种调味料的层次感，让人回味无穷。

制作干烧耗儿鱼需要准备新鲜的耗儿鱼（即黄辣丁）、姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、糖、醋以及葱等食材。耗儿鱼是这道菜的灵魂，选择活蹦乱跳的新鲜活鱼最为关键，这样能保证鱼肉的鲜美和口感。

首先，将耗儿鱼清洗干净后，在鱼身两侧划上几刀以便入味。接着用少许盐和料酒腌制10分钟，去除腥味并增加风味。同时准备好辅料：切好姜片、蒜末、葱段，干辣椒剪成小段备用。

热锅凉油，待油温升高后放入腌好的耗儿鱼，用中小火慢煎至两面金黄，捞出沥油备用。锅中留底油，加入花椒粒爆香，随后放入干辣椒段炒出红油，再加入适量豆瓣酱翻炒均匀。此时，浓郁的酱香味扑鼻而来，让人食欲大开。

接着倒入姜蒜末继续翻炒，加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、白糖和少量醋，搅拌均匀。然后将煎好的耗儿鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖约10分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。期间可以轻轻晃动锅子，避免粘锅。

最后撒上葱花点缀，开大火收汁，使汤汁变得浓稠包裹在鱼身上即可出锅装盘。一盘色泽红亮、香气四溢的干烧耗儿鱼便完成了！

这道菜的特点在于“干”与“烧”的结合，既保留了鱼肉的原汁原味，又通过复杂的调料赋予其独特的麻辣风味。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道不可多得的美味佳肴。尝试亲手做一次吧，感受舌尖上的川蜀风情！

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