卤菜的制作方法（学卤菜技术-卤菜的做法及配方）

大家好,小太来为大家解答以上问题。卤菜的制作方法，学卤菜技术-卤菜的做法及配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、 将鸭子洗净去毛，浸泡在干净的血水中。

2、 用香料浸泡过夜，洗净备用。

3、 鸭子，内脏又在清洗了，鸭子屁股里的臭腺被割掉了。

4、 将卤水烧开，将鸭脖朝下放入烧开的卤水中，定型，如下图。

5、 腌制一小时，小火炖20分钟，出锅冷却。

6、 浸入50%油温的盐水中。

7、 油炸大约5分钟。

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