UW Extension Sheep专家牧羊人Savory Showdown

在怀俄明大学的动物科学课上，焦糖和长熟的羊腿，串串腌烤肉，排骨和慢煮肩肉进入教室是冰山一角。正式名称为“先进的绵羊生产管理”，课程描述指出春季学期课程将动物育种，营养和生殖生理学整合到绵羊生产管理计划中。

非正式地，惠特斯图尔特助理教授将学生从蹄子导向屠宰，最终导致30多名学生和其他一些人在课堂决赛中批评。

斯图尔特牧羊人UW动物科学系学生通过产羔棚，喂羊羔，如何对羊身体状况进行评分，疾病，如何评价羊毛，以及看到胴体上的胴体。在这个特殊的日子里供应的肉是来自最近在拉勒米州举行的4-H和FFA肉类比赛评判的尸体以及该类早期屠体评估部分。

斯图尔特说，让学生参与从蹄到板的准备是这个课程的一个独特方面。

“他们得到了与行业相关的一切，”他说。“今天是羊肉准备实验室决赛。当你看全国各地时，绵羊生产班通常不会关注这一点，但这是结束学期并以与前几周不同的方式吸引他们的好方法。

在课堂和其他针对羊的课程中，入学率继续增长。

斯图尔特说，最近的数据显示，由于其独特的风味特征和传统和民族烹饪应用的多功能性，更多的千禧一代对吃羊肉感兴趣。一般来说，与牛肉相比，羊肉具有独特，强烈的风味，并且可以受到品种，原产地和绵羊饮食的影响。

根据美国农业部(USDA)的数据，2016年美国约有500万头羊饲养。怀俄明州大约有36万人;该州绵羊和羔羊生产总量排名第四，种羊数量排名第三。根据最近发布的农业普查，怀俄明州的羊业自2015年以来增长了4%。

斯图尔特将怀俄明描述为该国羊毛国家的葡萄酒国家。根据美国农业部-全国农业统计服务信息绵羊和山羊报告2018年发布的估计，该州在2017年产生了价值最高的羊毛片(440万美元或每磅2美元)。犹他州的总价值为410万美元。

“人们来自世界各地购买我们的羊毛，”他说。

斯图尔特补充说，许多州的绵羊生产者在Facebook页面上表达了对羊生产阶层中有多少学生的欣赏。

“我很吃惊，他们对这个行业感兴趣，”UWExtension绵羊专家斯图尔特说。“我们正在研究一种生产力极高的牲畜品种，在极低投入的资源下提供肉类和羊毛。为什么不应该有兴趣?但我认为它反映了千禧一代的人口统计。他们更愿意尝试羊肉，而且我们也在我们的农民学生中看到了一个开放的思想，就是将绵羊添加到现有的企业中。“

学生们分成五人一组，斯图尔特为每个小组分配了三个美国羔羊委员会的食谱，以便在其他班级成员的审查下进行准备。斯图尔特想要针对不同的非传统，低价点肌肉切割及其准备。根据外部和内部的视觉外观，香气，产品的呈现，味道，嫩度等方面判断食物。

斯图尔特想要突出超越羊肉汉堡和羊排的食谱。

“我们可以做很多切割，就像我们如何准备牛肉一样-红烧，慢煮，腌制烤肉，”他说。“我们希望强调多样性，以便他们能够知道美国羔羊委员会的优质配方资源，以及两个，提倡更多羊肉产品。”

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